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영업 부진 음식점의 재부활은???선택의 결정

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작성자 최고관리자 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일18-02-20 12:00 조회3,373회 댓글1건

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영업 부진 음식점의 최후 보루는 ‘재오픈’이다









2009년 새해가 열린지 3개월째를 맞고 있다.

전국 74만 음식점 경영인들에게 과연 행복의 파랑새는 날아들고 있는 것일까?

요즘 들어 부쩍 영업부진에 대한 대책을 호소하는 음식점 사장님들의 목소리를 자주 듣는 편이다.

 매출이 예전에 비해서 현격하게 줄었다거나, 새해가 되었음에도 불구하고 매출이 나아질 기미가 보이지 않는다는 내용이 대부분이다.

 특히 2월은 음식점 경영인들에게는 가장 힘든 달이기도 하다.

영업일수가 짧음에도 불구하고 나가는 비용은 별로 줄지 않는 달이기 때문이다.

일단 ‘이번달만 지나면 괜찮아지겠지’ 하고 생각했던 음식점 사장님들도 이제는 뭔가는 조치를 취해야 할때가 오고 있음을 느끼는 때이기도 하다.









매출부진 음식점에 대한 사장님들의 대처방안을 살펴 몇가지 유형들을 발견할 수 있다.

첫 번째 유형은 일단 기존의 메뉴를 최대한 유지하는 상태에서 신규 메뉴 한 두개를 추가하는 방안을 고려 중인 사장님들이 아주 많다는 점이다. 오늘도 한통의 전화를 받았다.

 서울 어느지역에서 생고기집을 6개월째 운영하고 계신데, 생각보다 매출이 저조하다는 것이다.

 그래서 전화를 준 주인은 닭발을 아주 잘하는 음식점을 소개해 달라는 얘기였다. 현 생고기 메뉴를 그대로 유지하면서 추가메뉴로 매운 닭발 메뉴를 추가하면 좋겠다는 의견이었다.

결론부터 말하자면 필자의 의견은 현재의 간판을 그대로 유지한 상황에서 단순하게 닭발메뉴 추가만으로는 결코 매출 반등을 꾀하긴 쉽지 않다는 의견을 전달했다.






구체적인 매출부진의 원인규명이 있은 후에 메뉴를 추가하든, 아이템을 바꾸든, 홍보마케팅을 강화하든지, 간판 등 시설을 보완하든지 등의 대안이 도출되어야 하는 것이 순서다.

하지만 이러한 절차없이 주인의 자의적인 판단에 의해서 움직이다 보면 자칫 시행착오의 연속으로 이어지기 십상이다.














그렇다면 매출부진을 겪고 있는 음식점 입장에서의 최선의 대안은 무엇일까?

방법은 과감한 업종전환 또는 업태전환을 통한 재오픈이 최선의 방법일 수 있다는 사실이다.

신메뉴를 추가했다면 그 신메뉴를 주축으로 상호를 짓고, 새로운 간판으로 천갈이라도 했을때 소비자들은 다시 해당 음식점에 대한 구매욕을 느낄 수 있기 때문이다.

 영업부진을 겪고 있는 음식점 주인 입장에서는 재투자비용 절감을 위해 가급적이면 내부 시설을 최대한 활용한 상태에서 재오픈을 해야 하는 경우가 대부분이다.

하지만 외부 모양새(외장디자인, 간판디자인) 만큼은 새로운 음식점이 오픈했음을 고객들에게 정확히 인지시켜야 한다.

이를 위해서는 새로운 상호짓기, 경쟁력있는 간판 디자인을 통한 새로운 재오픈이 수반되어야 하는 것은 상식이다.

경영난에 허덕이는 음식점 주인이라면 이러한 최소비용을 통한 업종전환 또는 업태전환을 통해서 새로운 활로를 모색해야 한다.

호박은 호박일 뿐이다. 호박에 줄긋는다고 해서 결코 수박이 될 수는 없는 이치와도 같다.

선택은 자유 선택의 결과는 성공의 결말..

[이 게시물은 최고관리자님에 의해 2018-02-20 12:01:28 자유게시판에서 이동 됨]

댓글목록

조인국님의 댓글

조인국 이름으로 검색 작성일

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